Zubereiten

  1. Penne im Salzwasser al dente kochen
  2. 1 dl des Penne-Koch­wassers in einem Becher beiseite stellen
  3. Rahm, Muskat und den Becher aus Penne-Koch­wassers aufkochen
  4. Penne mit dem Spinat daruntermischen, wenig salzen. Sauce aus Schritt 3 dazugeben.
  5. Radiesli fein schneiden, darauf verteilen
  6. Eier nacheinander aufschlagen, in das warme Rapsöl gleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten, auf den Penne anrichten, würzen.

Und fertig ist unsere feine „Penne mit Spinat und Spiegelei“

Tipp

  1. Anstelle normaler Penne empfehlen wir Dinkel Penne. Ist viel gesünder und die meisten Kinder haben es genau so gerne!
  2. Für das würzen am Schluss: Anstelle normales Salz empfehlen wir Himalayasalz.

Zusammenfassung Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Penne (siehe dazu auch Tipp)
  • 300 g Jungspinat
  • 2 dl Halbrahm
  • 1/4 TL Muskat
  • 3/4 TL Salz (für das Salzwasser der Penne)
  • 1 Bund Radiesli
  • 4 Eier
  • 1 TL Rapsöl (zum braten der Eier)
  • 1/4 TL Salz zum würzen ganz am Schluss (siehe dazu auch Tipp)
  • wenig Pfeffer

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